Étiquette : plat traditionnel bulgare

Kyopolou – apéritif bulgare au goût d’aubergine

Si vous avez envie de changer du traditionnel plateau français rempli de fromage et de charcuterie en tout genre pour l’apéritif, c’est le moment ou jamais de vous tourner vers une spécialité bulgare parfaite pour grignoter et partager un moment convivial avant le dîner : le kyopolou, à savoir une recette parfaitement adaptée aux végétariens et aux vegans puisqu’elle se base uniquement sur un mélange composé de légumes du soleil.

Autre avantage non négligeable, cette recette, incontournable pour les Bulgares, est très simple à réaliser et ne demande pas une supervision permanente. En somme, elle est parfaite quand vous
avez des invités de dernière minute dont vous ne connaissez pas forcément les préférences gustatives.

En pratique, le kyopolou peut être étalé sur du pain, mis en verrine ou dans une salade (sans être mixé alors), tout cela sans oublier le fait qu’il peut aussi servir d’accompagnement pour des plats divers et variés. Vous l’aurez compris, le kyopolou, c’est bien plus qu’un simple apéritif, il peut se réinventer selon vos envies au cours des vrais repas également. Principalement préparée en avance et consommée pendant la saison hivernale en mode apéritif, cette recette devient facilement un plat complet durant l’été et l’automne, période où les ingrédients qui la composent (notamment les indispensables aubergines) sont largement disponibles.

Indéniablement, à l’heure où l’on estime que la Bulgarie est un pays qui consomme beaucoup de viande et de produits d’origine animale, le kyopolou change la donne et chamboule les idées reçues en enchantant les papilles des vegans et des végétariens, qui sont de plus de plus en nombreux. Quand la cuisine s’adapte aux nouveaux modes de vie du grand public, ça a tout pour plaire aux célébrités qui montrent l’exemple en la matière, telles que la chanteuse Miley Cyrus, le joueur de poker Daniel Negreanu ou encore les stars du cinéma Jared Leto et Gwyneth Paltrow, qui revendiquent tous un bien-être très fort. Aussi, tous sont d’accord pour dire que leur mode d’alimentation a développé leurs aptitudes mentales. Alors, on attend quoi?

Kyopolou-bulgare

RECETTE DU KYOPOLOU BULGARE

INGREDIENTS

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Un peu de persil plat
  • De l’huile d’olive
  • Du vinaigre de vin rouge et du sel

PREPARATION DU KYOPOLOU

La première étape de la préparation du kyopolou consiste à préchauffer son four au thermostat 5 ou à 150° environ.

Il faut ensuite laver et couper les aubergines et tous les autres légumes et les mettre au four pendant 50 à 60 minutes.

Grattez ensuite la pulpe des aubergines et pelez tous les légumes. Mélangez les aubergines dans un mixer avec les tomates, les poivrons, le persil et l’ail. Concernant ce dernier ingrédient, deux options s’offrent à vous, en fonction de vos préférences : si vous en raffolez, vous pouvez l’ajouter écrasé au mélange, qui sera alors plutôt fort. Si à l’inverse, vous souhaitez miser sur une touche délicate d’ail, vous pouvez le faire cuire avec le reste des légumes, au four, sans le peler.

Mixez le tout et ajoutez l’huile petit à petit. Terminez par l’assaisonnement et laissez le plat refroidir pendant une heure pour le servir aussi frais que possible.

À noter que des variantes du plat existent avec l’ajout de piments, d’oignons, de poivre ou encore de jus de tomate et de feuilles de lauriers. De quoi personnaliser toujours plus cette recette universelle qui devrait plaire au plus grand nombre.

Découvrez toutes nos autres recettes bulgares.

Rouleau Stéphanie

La recette du rouleau Stéphanie est une recette classique qui fait partie de chaque livre culinaire bulgare.

La recette du rouleau Stéphanie est très appropriée lorsque vous attendez plus d’invités ou bien vous devez préparer la table pour une occasion spéciale. Le rouleau est grand et se sert facilement en tranches. Le rouleau Stéphanie est facile et très rapide à préparer. Ainsi vous aurez du temps pour préparer un délicieux dessert par exemple.

Cependant, le rouleau Stéphanie a besoin d’être accompagné d’une garniture. Cela peut être des pommes de terre cuites au four, des pommes de terre en purée ou une salade de pommes de terre classique. Pourquoi pas aussi une salade verte ou une salade de chou.

Si vous êtes débutant en cuisine, vous pouvez tout à fait retrousser vos manches et vous attaquer à cette recette.

rouleau stephanie recette

80 minutes     Facile     10 personnes

Recette du rouleau Stéphanie bulgare

Ingrédients

  • 1 kg de viande hachée
  • 4 œufs
  • 2 tranches de pain
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 cornichons
  • 1 cuillère à café de sarriette
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 botte de persil
  • 100 g de fromage

rouleau stephanie bulgare

Préparation du rouleau Stéphanie bulgare

  • La première et la plus essentielle étape de la recette du rouleau Stéphanie est la préparation des produits. Faire bouillir les carottes pendant environ 10 minutes, et en même temps préparer la viande hachée. Afin de préparer le rouleau Stéphanie vous pouvez utiliser une viande de porc ou de bœuf. Cependant il est préférable que la viande hachée soit un mélange.
  • Tout en préparant la viande hachée, faire bouillir deux œufs. Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez du sel et les épices, ainsi que deux œufs crus. Faire tremper les tranches de pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles adoucissent complètement, broyer les et les ajouter aussi à la viande hachée. Broyer les oignons, couper le persil très finement et les ajouter dans le bol. Commencer à mélanger avec les mains. Pétrir soigneusement pour distribuer tous les ingrédients uniformément. Laisser de côté la viande hachée.
  • Couper les carottes et les cornichons cuits en lanières. Peler les oeufs et les couper en quartiers. Répartir la viande hachée sur un tissu. La viande hachée doit être étalée en forme rectangulaire avec une épaisseur d’environ 1 cm et une largeur approximative proche de celle du plateau dans lequel vous allez cuire rouleau (par exemple 35-25 cm). Dans la partie supérieure du côté large de la viande hachée, disposer une rangée de carottes. Sous celle-ci, disposer une rangée de cornichons. Sous celle-ci une rangée des œufs cuits et coupées en quartiers.Voici le moment où vous devez enroulez le rouleau Stéphanie.
  • Ne tentez pas d’enrouler le rouleau avec les mains car la viande hachée se brisera. Pour cela prenez le tissu par son sommet, là où sont disposés les légumes, et avec un seul geste retourner vers le bas. Répeter ce geste jusqu’à enrouler tout le rouleau. Enfin, appuyer sur les 2 extrémités du rouleau afin de les « sceller » pour que la farce ne sorte pas lors de la cuisson.
  • Pour la cuisson rouleau Stéphanie vous avez besoin d’un grande plateau, il est préférable d’utiliser les plateaux du four, car le rouleau est assez long. Mettre dans le plateau du papier de cuisson (afin d’avoir moins de travail de nettoyage) et déposer le rouleau. Cuire le rouleau Stéphanie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40-45 minutes.

Une fois le rouleau cuit, éteindre le four et saupoudrer de fromage râpé. Laisser dans le four encore chaud pour faire fondre. Vous pouvez à présent servir votre rouleau Stéphanie coupé en tranches avec votre garniture choisie.

Vous pouvez préparer moins de rouleau Stéphanie en réduisant la quantité de tous les produits de moitié.

 

Mish Mash

Quelle est la recette du Mish Mash bulgare et y a t’il vraiment une recette typique? Ou bien ce plat s’appelle justement Mish Mash parce qu’il n’y a pas de recette exacte?

C’est un plat léger d’été fait avec beaucoup de poivrons, des tomates et des œufs. Il est difficile de trouver une recette qui peut être appelée recette traditionnelle du Mish Mash. Chaque foyer a sa propre version.

Notre recette proposée est l’une des options les plus faciles et les plus légères en préparation. Elle repose sur quelques produits et est préparée en peu de temps.

La recette du Mish Mash, comme la recette du Siréné po Shopski ou le velouté de pommes de terre, fait partie des recettes faciles à préparer. Elles sont très pratiques lors des moments où vous devez vous préparer quelque chose de rapide pour le déjeuner ou le dîner.

mishmash bulgare

25 minutes     Facile     4 personnes

Recette du Mish Mash bulgare

Ingrédients

  • 1 kg de poivrons / piments
  • 1/2 kg de tomates
  • 100 g de fromage bulgare (Siréné)
  • 4 œufs
  • 1 tasse de café d’huile de cuisson

mish-mash bulgare

Préparation du Mish Mash Bulgare

  1. La première étape de la recette du Mish Mash est de préparer les légumes. Commencer par laver les poivrons, les nettoyer des graines et les couper en morceaux. Peler les tomates et les râper.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou dans une poêle profonde et ajouter les poivrons hachés. Faites-les frire en remuant jusqu’à tendreté. Une fois que les poivrons soient tendres, ajouter les tomates râpées en laissant le mélange à ébullition à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau des tomates.
  3. Ajoutez alors les oeufs battus et le fromage émietté. Dans le cas où le fromage n’est pas assez salé vous pouvez ajouter du sel. Le Mish Mash doit bouillir quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Avant de servir vous pouvez ajouter du persil finement haché.

mish mash bulgare

Lyutenitsa bulgare – Recette traditionnelle maison

lyutenitsa bulgare-recetteLa Lyutenitsa bulgare est une sauce de la cuisine traditionnelle bulgare. Avec elle ont grandi beaucoup de générations de bulgares.

La Lyutenitsa bulgare garde le bon goût des tomates et des poivrons durant l’hiver. Quand elle est faite maison elle sera encore plus délicieuse parce qu’il n’y a pas de conservateurs et d’additifs et sera également préparée avec amour. Traditionnellement la Lyutenitsa bulgare se prépare à la fin de l’été et au début de l’automne, lorsque les légumes ont assimilé le plus soleil.

La Lyutenitsa bulgare faite maison, en plus d’être délicieuse elle est très saine car les tomates, les poivrons, les aubergines et les carottes, conservent leurs propriétés bénéfiques.

Préparation et recette de la Lyutenitsa bulgare

  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de poivrons rouges
  • 1 aubergine (environ 400 g)
  • ¼ oignon
  • 30ml d’huile
  • 2 brins de persil
  • sel
  • sucre

Lyutenitsa bulgareCuire les poivrons et les aubergines au feu (four, plaque de cuisson, barbecue, étain).

Pelez-les, retirez les tiges et les graines et les laisser libérer leur jus. Râper les tomates en gros morceaux (on enlève la pelure) et on les met à bouillir dans une casserole profonde. Vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine afin d’aller plus vite. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide disparaisse (démarrer à forte température et réduire progressivement). Remuer constamment lorsque ça commence à épaissir.

A ce moment, broyer avec un robot les poivrons et les aubergines. Lorsque l’eau de tomates arrive à ébullition, ajouter les poivrons et les aubergines broyés ainsi que le jus de poivrons (le jus des aubergines est à jeter). Remuer constamment afin de ne pas brûler jusqu’à ce que ça commence à épaissir.

Vous saurez quand la Lyutenitsa bulgare a atteint la densité exacte lorsqu’en remuant vous arrivez à voir le fond de la casserole. Ajouter l’huile avec laquelle vous avez frit les oignons à l’avance (les oignons sont à enlever,  seule l’huile est à rajouter).

Continuer à remuer constamment en réduisant le feu. Lorsqu’en remuant vous arrivez à voir le fond de la casserole, ajouter le persil, le sel et le sucre au goût (attention avec le sucre et le sel, il est conseillé d’en rajouter et de goûter jusqu’à atteindre votre goût).

Vous pouvez éventuellement ajouter quelques piments broyés pour l’obtenir épicée. La Lyutenitsa bulgare est prête lorsque vous remuez et le fond de la casserole reste visible.

Rajouter la Lyutenitsa bulgare dans des bocaux et stériliser pendant 20 minutes.




Sarmi bulgares

recette sarmi bulgaresLes sarmi bulgares sont des boulettes de feuilles de vigne ou de chou farcies de viande hachée et de riz. C’est un plat qui est également populaire dans d’autres pays de la région des Balkans et en Bulgarie il existe différentes versions pour sa préparation.

Pendant l’été, les sarmi bulgares de feuilles de vigne sont préparés et pendant l’hiver ce sont celles aux feuilles de choucroute. La farce peut être faite avec de la viande hachée tout comme sans viande. La version des sarmi bulgares sans viande est l’un des plats présent sur la table bulgare lors de la veille de Noël. Pour ce jour de fête, elles sont préparés à partir de feuilles de choucroute, et la farce peut être mélangée avec des raisins secs ou des noix au lieu de la viande.

Dans certaines régions, on rajoute du bacon haché à la farce. L’assaisonnement de la farce est habituellement à base de paprika, poivre, sarriette ou cumin.

ingredients sarmi bulgares

 

Ingrédients:

  • 15 – 20 feuilles de chou fermenté en saumure ou de vigne.
  • Pour la farce:  
    • 1 tasse à thé de riz
    • 400 g de viande hachée
    • 1 oignon
    • 50 g d’huile de tournesol ou d’huile d’olives
    • 1 tomate ou de la purée de tomate
    • paprika
    • sarriette
    • poivron
    • sel

Recette des Sarmi bulgares:

1 1. Chauffez du beurre ou de l’huile d’olives dans une casserole

2 2. Faites revenir l’oignon finement coupé

sarmi-3 3. Rajoutez la viande hachée

sarmi-4 4. Mélangez, poivrez, salez. Ajoutez une cuillère à soupe de paprika

sarmi-5 5. Rajoutez le riz

sarmi-6 6. Rajoutez la tomate coupée en petits morceaux ou la purée de tomates

sarmi-7 7. Mélangez et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer

feuilles de vigne 8 8. Mettez de la farce dans le centre de chaque feuille de vigne ou de chou fermenté

sarmi-9 9. Roulez la feuille pour que la farce y soit bien enfermée

sarmi-10 10. Disposez le reste de la farce et les feuilles farcies dans un plat à four

sarmi-11 11. Ajoutez 1-2 tasses à thé d’eau

sarmi-12 12. Enfournez au feu doux pendant une heure

Banitsa bulgare

La banitsa bulgare est une spécialité à base de pâte très populaire en Bulgarie.

recette banitsa bulgareElle est servie dans ses variantes classiques ou régionales en petit-déjeuner, en apéritif ou accompagnée d’autres aliments. On prépare la banitsa bulgare avec de feuilles de pâte farcies. On peut acheter les feuilles de pâte ou les faire maison. La recette classique au fromage et aux oeufs est aussi la plus populaire. Les recettes varient dans les différentes régions : farcie de potiron et de sucre (appelée « tikvenik »), de chou (appelée « zelnik »), d’oignon, d’épinards, de riz, de viande, etc. On sert la banitsa bulgare au lait en dessert. Servie en petit-déjeuner, la version classique au fromage peut être accompagnée de yaourt ou d’un verre d’ayran (boisson à base de yaourt). Au Réveillon, une place assez importante revient à la banitsa bulgare dans laquelle on met des bourgeons de cornouiller en guise de fèves que l’on tire pour deviner l’avenir de la maison, la santé et la prospérité de la famille pendant l’année qui s’annonce.

Recette bulgare de la Banitsa

Ingrédients:

  • Un paquet de feuilles Filo
  • 4 oeufs
  • 250 g de fromage bulgare (sirene)
  • 1 tasse à thé de yaourt
  • 1/2 tasse à thé d’huile ou de beurre fondu

Préparation de la Banitsa bulgare

preparation-banitsa-1 1. Mélangez bien le fromage émietté et le yaourt.

preparation-banitsa-2 2. Ajoutez les oeufs.

preparation-banitsa-3 3. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre fondu.

preparation-banitsa-4 4. Mélangez bien.

preparation-banitza-5 5. Etalez les feuilles de pâte une à une, frottez-les d’huile ou de beurre fondu.

preparation-banitza-6 6. Garnissez avec de la farce.

preparation-banitsa-7 7. Roulez les feuilles de pâte en rouleau.

preparation-banitsa-8 8. Mettez les rouleaux dans un moule rond en forme de spirale.

preparation-banitsa-9 9. Dorez la banitsa bulgare avec un jeune d’oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 180-200ºC.

Coupez en morceaux. La banitsa bulgare peut être servie chaude ou froide accompagnée de yaourt.

Tarator (soupe froide au yaourt)

Le tarator (soupe froide au yaourt) est un plat que tout le monde apprécie en Bulgarie.

Il se prépare surtout durant l’été étant donné que c’est un soupe froide, donc rafraichissante. Tous les bulgares adorent le tarator. Cette soupe froide est disponible dans tous les restaurants en Bulgarie, bien que sa préparation peut varier selon les régions. Les ingrédients essentiels du tarator sont le yaourt (bulgare bien sur), des concombres, des épices et de l’huile. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes, ainsi la communauté bulgare à l’étranger a pour habitude d’en préparer égulièrement lors des journées estivales.

Recette du Tarator

Ingrédients:tarator-bulgare-ingredients

  • 400 g. de yaourt bulgare (indispensable pour ce plat).
  • 1 concombre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée
  • 25 g de cerneaux de noix concassés
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

 

Préparation:tarator-bulgare-recette

  • Laver le concombre, l’éplucher
  • Eplucher l’ailtarator-recette
  • Laver l’aneth
  • Couper le concombre en petit morceaux carrés
  • Ecraser l’ail
  • Hacher finement l’aneth
  • Mélanger tout
  • Saler
  • Ajouter le yaourt
  • Bien mélanger
  • Diluer avec de l’eau (en fonction de la consistance souhaitée)
  • Ajouter l’huile d’olive et mélanger
  • Concasser les noix
  • Les ajouter et mélanger
  • Réserver au frais avant de déguster

Shopska Salata – Salade bulgare traditionelle

salade-bulgare Shopska SalataLa Shopska Salata (Шопска салата) est une salade traditionnelle bulgare froide à base de tomates, concombres, oignons, poivrons crus ou grillés et sirene (fromage bulgare).

La Shopska Salata est un plat très distinctif bulgare. Il est nommé d’après le peuple des Shopi qui vivaient dans la capitale de la Bulgarie, Sofia. On le retrouve partout en Bulgarie ainsi que dans la plupart des pays de la région.

Recette de la Shopska Salata:

  • Ingrédients
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 concombres longs
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 1/3 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse de fromage bulgare (voire du fromage feta)

Préparation

  • Hacher les tomates, les concombres et les poivrons et les mettre dans un bol.
  • Ajouter les oignons finement hachés et le persil.
  • Saupoudrer de l’huile et du vinaigre et mélanger le tout.
  • Râper le fromage sur le dessus.

Vous pouvez déguster la Shopska Salata avec une verre de Rakia, boisson alcoolisée traditionelle, comme le font les Bulgares. C’est en gros l’équivalent de l’apéro français sauf que les degrés sont bien plus élevés!

Bonne dégustation!

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